エイブルネットワーク盛岡店 株式会社ナイス・ジャパン
2023年11月24日
ブログ
初冬の手仕事
やさしい酸味の「柿酢」。今年も仕込みました!
柿酢づくり
柿酢は毎年作ってはいますが、うまくできた時は簡単だと思いますが…うまくできなかった時は難しいなあと反省します。
作り方をザッと説明いたします。
1 サッと柿を洗って水を切り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。(洗わない方法もあります)
2 黒くなっているところを取り除く。(そのままでも良い)
3 ヘタを切り落とし適当な大きさに切り分けて、消毒した瓶に詰める。空気を入れるために、ガーゼやサラシで蓋をして輪ゴムで押さえる。これで仕込み完了です!※涼しくて直射日光の当たらない場所に保管する。
4 数日で発酵が始まります。
5 カビるリスクを少なくするために、2〜3日ごとに瓶を静かに回したり清潔なヘラなどで柿を混ぜる。
6 仕込みから1ヶ月から数ヶ月で固形物をザルなどでこす。※アルコール発酵を経て酢に変わったら、でき上がりです。(半年から数ヶ月寝かせると、熟成する)
いろいろな作り方があるようです。
ご参考までに。
※柿酢に黒、青、赤などのカビが生えてしまったら、腐敗菌ですので処分しましょう。
出来上がった柿酢は、薄めて飲んだり料理に使えます。また、健康効果もいろいろとあるようですので、おすすめです。
関連した記事を読む
- 2024/04/12
- 2024/04/09
- 2024/04/03
- 2024/04/02